Collège Albert Beltrame
- Mission : Base loi MOP – Construction
- Maître d'ouvrage : Département de la Vendée
- Architecte : Ataub
- Couverts / Production : 835 repas / jour
- Mise en service : 03/07/2023
Descriptif
La cuisine produit environ 835 repas le midi dont 750 repas servis aux élèves et 85 pour les adultes. La distribution se fait à l’aide d’une ligne de distribution linéaire située entre les préparations et la salle à manger. Les desserts sont présentés en vitrine réfrigérée (entrées froides) ou en meuble à plaque vitrocéramique sur étuve (entrées chaudes). Les plats chauds sont présentés et servis à partir d’un meuble bain marie air chaud ventilé. Les entrées sont présentées en Salad’Bar au centre de la salle à manger.