Restaurant administratif sur le site des Archives Nationales

Création du restaurant administratif disposant d'une cuisine de production traditionnelle pour environ 150 repas/jour. Un local de préparations froides permet de préparer les hors d'œuvres et les desserts. Les plats préparés sont stockés en armoire froide mobile pouvant être disposée en arrière de distribution. La zone de cuissons est organisée en deux postes principaux : "cuisson traditionnelle" et "cuisson mixte". La distribution des plats chauds se fait sous forme d’un passe entre la cuisson et la salle à manger.