Collège Gaston Chaissac

La cuisine produit environ 430 repas le midi. La zone de préparations / cuissons regroupe les locaux où sont transformées les denrées, par étapes successives, depuis le produit brut, jusqu’au plat confectionné. Les opérations préliminaires à l’élaboration des différents produits (épluchage, lavage...) sont réalisées dans la légumerie. La distribution se fait à l’aide d’une ligne de distribution linéaire située entre les préparations et la salle à manger. Les desserts sont présentés en vitrine réfrigérée, les entrées chaudes sur plaques vitrocéramiques). Les plats chauds sont présentés et servis à partir d’un meuble bain marie air chaud ventilé. Les entrées sont présentées en Salad’Bar directement en salle à manger.