Cuisine centrale

L’organisation fonctionnelle de la cuisine a été pensée de manière à faire apparaître un schéma simple, fluide, compact, favorisant les accès depuis la voirie et rigoureux sur le plan sanitaire. Les locaux s’organisent pour permettre de réaliser toutes les liaisons nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine, en limitant au maximum les dégagements et les couloirs, ceci afin de supprimer les surfaces de circulations inutiles et ainsi de diminuer les coûts du bâtiment. Cette conception a permis également de mettre en place le principe de la marche en avant, qui facilite la gestion de la cuisine et le suivi HACCP.