Restaurant entreprise Sodebo

L'ancien restaurant était prévu pour 250 repas/jour et servait 350 repas/jour. Victime de son succès, il était saturé et sa fluidité était contrariée. Ces quelques dysfonctionnements sur les zones distribution, salle à manger et laverie / plonge-batterie méritaient d’être revus. Le nouveau restaurant a dû absorber l’augmentation de fréquentation du restaurant dont les nouveaux objectifs sont fixés à 450 repas/jour. Notre étude visait à proposer un réaménagement des zones précédemment énoncées en portant une attention toute particulière aux flux « clients » et « personnel de cuisine », et à accompagner l’architecte dans la mise en œuvre de ce projet.